Une odeur de friture douce, un nuage de sucre glace, des doigts un peu collants… Les beignets de Carnaval ont ce pouvoir magique de nous ramener en enfance. Laurent Mariotte l’a bien compris et partage une recette de bugnes maison à la fois simple, rapide et terriblement réconfortante. Vous avez 1 heure devant vous et une envie de douceur ? C’est le moment.
Pourquoi les beignets de Laurent Mariotte font autant envie
Cette recette a tout pour plaire. La pâte est très peu sucrée, légère, parfumée au citron et à la fleur d’oranger. Résultat : des beignets fins, croustillants, dorés, qui ne restent pas sur l’estomac.
Autre atout, elle demande peu d’ingrédients, tous faciles à trouver. Pas besoin de robot sophistiqué. Vos mains, un saladier et un peu de patience suffisent. Et surtout, la pâte se travaille bien. Même si vous n’êtes pas très à l’aise en cuisine, vous pouvez les réussir du premier coup.
Les ingrédients pour les beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (8 personnes) :
- 100 g de beurre doux, mou
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Le coût reste très raisonnable. C’est une recette parfaite pour un goûter de vacances, un mercredi avec les enfants ou un Mardi Gras improvisé.
Préparer la pâte à beignets étape par étape
Le secret de ces bugnes réussies ? Une pâte bien travaillée, puis un repos au frais. Cela change vraiment tout.
1. Préparer les ingrédients
- Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou.
- Lavez puis séchez le demi-citron. Râpez très finement le zeste. Réservez.
2. Mélanger les poudres
- Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine.
- Ajoutez la pincée de sucre et le 1/4 de sachet de levure chimique.
- Mélangez avec une cuillère ou directement avec la main pour bien répartir la levure.
3. Ajouter œufs et parfums
- Ajoutez les 2 œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
- Incorporez ensuite le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger.
- Commencez à travailler la pâte du bout des doigts. Elle colle un peu au début, c’est normal.
4. Former une pâte souple
- Pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante.
- Si la pâte colle encore un peu, ajoutez une fine pellicule de farine sur vos mains et sur la surface, mais sans en abuser pour garder des beignets légers.
- Formez une boule bien lisse.
5. Laisser reposer au frais
- Filmez la pâte ou couvrez le saladier avec une assiette.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. L’idéal, comme le conseille Laurent Mariotte, c’est de la laisser toute une nuit.
Ce repos permet à la pâte de se détendre. Elle s’étale mieux et les beignets deviennent plus fins et plus croustillants. Cela vaut vraiment l’attente.
Façonner de jolies bugnes de Carnaval
Maintenant, place au moment ludique. C’est l’étape qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
1. Étaler la pâte très finement
- Farinez légèrement votre plan de travail.
- Déposez la pâte et étalez-la au rouleau le plus finement possible. Plus elle est fine, plus les beignets seront aériens.
2. Découper les rectangles
- Avec une roulette cannelée ou un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 cm × 5 cm.
- Faites une incision au centre de chaque rectangle, sur environ 3 cm.
3. Former le nœud caractéristique
- Glissez une des extrémités de pâte dans la fente centrale.
- Tirez délicatement pour former un joli nœud. C’est ce geste qui donne la forme typique des bugnes.
- Déposez les beignets façonnés sur une plaque légèrement farinée en attendant la cuisson.
Cuisson des beignets : dorés, mais pas gras
La friture fait souvent un peu peur. Pourtant, si l’huile est bien chaude, vos beignets ressortent dorés et peu gras.
1. Chauffer l’huile
- Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts.
- Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes et dorer doucement.
2. Frire en petites quantités
- Plongez quelques beignets à la fois. Ne surchargez pas la casserole pour ne pas faire chuter la température.
- Retournez-les si besoin. Quand ils sont bien blond doré et ont gonflé, retirez-les avec une écumoire.
3. Égoutter et sucrer
- Posez immédiatement les beignets sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Quand ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Servez froids ou à température ambiante. Ils se mangent très bien dans la journée.
Les astuces de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Vous voulez surprendre vos invités ou changer du classique sucre glace ? Laurent Mariotte a une idée simple qui transforme complètement le dessert.
Remplacer le sucre glace par un coulis
- Servez vos beignets avec un coulis de fruits rouges (framboise, fraise, mûre) ou de fruits exotiques (mangue, passion, ananas).
- Vous pouvez soit napper légèrement les beignets, soit proposer le coulis dans un petit bol pour y tremper chaque bouchée.
Le contraste entre le croustillant du beignet et l’acidité douce du fruit est délicieux. Cela donne un côté plus frais, presque léger, à un dessert frit.
Autres idées simples à tester
- Ajouter une pincée de vanille ou de cannelle dans la pâte.
- Remplacer la fleur d’oranger par un peu de rhum brun pour une version plus adulte.
- Zester une orange à la place du citron pour une note plus ronde.
Quand et comment servir ces beignets de Carnaval
Ces bugnes se partagent. Elles créent tout de suite une ambiance conviviale. On picore, on discute, on se ressert sans y penser.
Servez-les :
- Au goûter, avec un chocolat chaud ou un thé parfumé.
- Pour Mardi Gras, sur une grande assiette au milieu de la table.
- En dessert de dimanche, avec une salade d’oranges ou un coulis de fruits rouges.
Vous pouvez même en préparer la veille. Gardez-les dans une boîte en métal une fois bien refroidis. Ils perdront un peu de croustillant, mais resteront très gourmands.
Au fond, cette recette de beignets de Carnaval de Laurent Mariotte, c’est un peu comme une fête en cuisine. Peu d’ingrédients, un geste simple, et soudain, toute la maison sent bon le sucre et la fleur d’oranger. Il ne vous reste plus qu’à enfiler un tablier, sortir la farine et vous lancer.
