A TABLE !
LA RECETTE
ROGNONS DE VEAU SAUCE MOUTARDE
POUR 2 PRSONNES
PREPARATION 20 MIN
CUISSON 30 MIN
INGREDIENTS:
1KG DE ROGNONS DE VEAU
1CUIL. A SOUPE D’HUILE DE COLZA
8CL DE VIN BLANC
20 CL DE FOND DE BOEUF OU D’EAU
15CL DE CREME LIQUIDE (minimum 35% de matière grasse , idéalement 70%)
50G DE MOUTARDE A L’ANCIENNE
SEL
POIVRE
5 BRANCHES DE PERSIL FRAIS
FARINE
PRÉPARATION
1 Dégraissez au maximum les rognons à l’aide d’un couteau puis taillez lés en gros morceaux d ‘environ 4 cm. Passez lès dans la farine avant la cuisson
2 Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, puis faites y dorer les rognons à feu vif sur chaque face pendant 5 à 10 min, selon que vous les aimez roses ou à point. Réservez les rognons sur un plat,
3 Versez le vin blanc (pour décoller les sucs) et le fond de bœuf dans la sauteuse. Faites réduire aux 3/ 4.
4 À feu doux, ajoutez la crème et la moutarde et assaisonnez
5 Remettez les rognons dans la sauteuse et nappez lès
Le jourJ 6 Effeuillez le persil, puis ciselez le avant d’en parsemer la viande et la sauce.
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Astuce : Lors de l’étape 3, ajoutez 2 cuil. à soupe de vin blanc pour apporter un côté sucré à votre préparation et convaincre les derniers récalcitrants.
CONSERVATION
2 JOURS AU REFRIGERATEUR DANS UNE BOITE HERMETIQUE (sans le persil)
ACCORD METS/VIN
UN VIN ROUGE DE SAINT EMILION,RICHE ET STRUCTURE
