Et si votre prochaine chakchouka avait un accent italien, sentait le parmesan fondu et la tomate confite, tout en restant aussi simple qu’un plat du dimanche soir ? Le chef Simone Zanoni propose une version ultra gourmande, pleine de fromage, qui transforme ce classique en vrai plat doudou. Une recette parfaite quand vous avez envie de soleil, mais aussi de comfort food bien crémeuse.
Chakchouka à l’italienne : c’est quoi au juste ?
À la base, la chakchouka vient du Maghreb et du Moyen-Orient. C’est un plat à base de poivrons, tomates et œufs cuits directement dans la sauce. Simple, parfumé, généreux.
La version de Simone Zanoni garde cet esprit. Mais elle invite l’Italie dans la poêle. Tomates façon sauce napolitaine, herbes méditerranéennes, fromage qui file comme sur une pizza, un peu de piment pour réveiller tout ça. Résultat : une chakchouka qui ressemble à la rencontre entre une shakshuka, une pizza et une parmigiana.
Les ingrédients pour la chakchouka au fromage de Simone Zanoni
Pour 2 à 3 personnes (plat complet avec du pain), il vous faut :
- 4 œufs
- 400 g de tomates concassées en boîte ou pulpe de tomates de bonne qualité
- 1 petit oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 40 g de concentré de tomates (environ 2 cuillères à soupe)
- 60 g de fromage râpé italien (parmesan, grana padano ou pecorino)
- 80 g de mozzarella (de préférence une boule, bien égouttée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre (pour adoucir l’acidité de la tomate)
- 1 cuillère à café rase de paprika fumé ou doux
- 1 pincée de flocons de piment ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre, selon votre goût
- 1 cuillère à café d’origan séché ou de mélange d’herbes italiennes
- Sel et poivre noir
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif mais très conseillé)
- Pain de campagne ou focaccia pour servir
Préparation pas à pas : la méthode façon chef
Cette chakchouka se prépare dans une seule poêle. Idéal pour un dîner rapide sans montagne de vaisselle. Prenez une poêle assez large, de préférence qui passe au four si vous voulez gratiner le dessus.
1. Préparer la base de légumes
- Épluchez et émincez finement 1 oignon.
- Lavez, épépinez puis coupez le poivron rouge en petits dés.
- Écrasez ou hachez la gousse d’ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et le poivron. Salez légèrement. Faites revenir 8 à 10 minutes. Les légumes doivent devenir fondants et légèrement colorés.
- Ajoutez l’ail haché, le paprika et le piment. Remuez pendant 1 minute pour bien enrober.
2. Obtenir une sauce tomate à l’italienne bien gourmande
- Incorporez le concentré de tomates. Faites-le cuire 1 à 2 minutes. Il doit légèrement accrocher au fond, c’est normal. Cela renforce le goût.
- Ajoutez les tomates concassées et la cuillère de sucre. Salez et poivrez.
- Parsemez d’origan ou d’herbes italiennes.
- Laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes. La sauce doit épaissir, devenir presque confite, comme une bonne sauce à pizza.
- Goûtez et rectifiez : un peu plus de sel, de sucre ou de piment si besoin.
Le moment magique : fromage et œufs qui cuisent ensemble
C’est là que la recette devient vraiment réconfortante. Le mélange Œufs + fromage + sauce tomate bien chaude. Le trio qui met tout le monde d’accord.
3. Ajouter le fromage façon pizza
- Râpez le parmesan ou autre fromage italien si ce n’est pas déjà fait.
- Coupez la mozzarella en petits morceaux et épongez-la avec du papier absorbant pour éviter qu’elle rende trop d’eau.
- Parsemez la sauce tomate bien chaude avec la moitié du fromage râpé.
- Ajoutez ensuite les morceaux de mozzarella un peu partout dans la poêle.
- Mélangez très légèrement pour qu’il y ait des zones très fromagées et d’autres plus tomatées. C’est ce contraste qui est agréable.
4. Cuire les œufs dans la chakchouka
- Avec le dos d’une cuillère, creusez 4 petits puits dans la sauce.
- Cassez un œuf dans un bol, puis versez-le délicatement dans un des puits. Répétez pour les autres œufs.
- Ajoutez le reste de fromage râpé tout autour des œufs. Évitez d’en mettre directement sur les jaunes pour qu’on les voie bien.
- Couvrez la poêle avec un couvercle.
- Laissez cuire à feu doux 6 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée : blanc bien pris mais jaune coulant, c’est l’idéal.
- Si votre poêle passe au four, vous pouvez aussi terminer 3 à 4 minutes sous le grill très doux. Surveillez bien pour ne pas trop cuire les jaunes.
Finition à l’italienne et service ultra gourmand
Quand vous retirez le couvercle, vous devez voir une sauce rouge brillante, des œufs bien blancs avec un cœur doré, et des filaments de fromage qui tirent. C’est le signe que votre chakchouka à l’italienne est réussie.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
- Donnez un tour de poivre noir sur les œufs.
- Arrosez d’un mince filet d’huile d’olive pour le côté italien encore plus marqué.
- Servez directement dans la poêle, avec du pain de campagne grillé ou une focaccia. L’idée est simple. On casse le jaune, on trempe le pain, on se régale.
Astuces de chef pour une chakchouka encore plus réussie
Ce plat est facile. Mais quelques détails peuvent vraiment faire la différence, surtout si vous aimez cuisiner comme un chef sans passer des heures en cuisine.
- Prenez de bonnes tomates : une bonne pulpe de tomates italienne change tout. La sauce sera plus douce, plus parfumée.
- Ne zappez pas la cuisson du concentré. C’est ce qui donne ce petit goût caramélisé, très sauce de restaurant.
- Dosez le piment selon votre humeur. Doux pour un dîner en famille. Plus corsé si vous aimez les plats qui réveillent.
- Variez les fromages : essayez un mélange mozzarella + scamorza fumée, ou parmesan + provolone. Chaque fromage apporte une texture différente.
- Surveillez les œufs. Un jaune encore coulant, c’est ce qui rend la bouchée avec le pain complètement irrésistible.
Variantes faciles : comment personnaliser la version de Simone Zanoni
Une bonne recette, c’est souvent une base que l’on adapte à son frigo et à son envie du moment. Cette chakchouka au fromage ne fait pas exception.
- Version plus veggie et verte : ajoutez 100 g de courgettes en petits dés avec le poivron. Terminez avec une poignée de roquette fraîche au moment de servir.
- Version très gourmande : ajoutez 40 g de guanciale, pancetta ou lardons fumés. Faites-les dorer en premier dans la poêle, avant l’oignon.
- Version “vide-frigo” : quelques olives noires, des restes de légumes rôtis, un fond de ricotta à déposer en petites touches sur le dessus.
- Version épices douces : remplacez le paprika par un peu de cumin et de coriandre moulue. Moins italien, mais très parfumé.
Quand préparer cette chakchouka à l’italienne au fromage ?
Ce plat a tout pour devenir un classique chez vous. Il se prépare avec des ingrédients simples, se fait en moins de 40 minutes, et plaît aussi bien aux amateurs de cuisine méditerranéenne qu’aux fans de gratins au fromage.
Vous pouvez le servir en brunch avec une salade verte, en dîner léger mais rassasiant avec du bon pain, ou en plat à partager au centre de la table. C’est ce genre de recette qui crée tout de suite une ambiance conviviale, sans prise de tête.
En résumé, la chakchouka à l’italienne de Simone Zanoni, c’est un plat qui sent la cuisine de chef, mais qui se fait dans une simple poêle, avec une bonne dose de fromage et beaucoup de plaisir. À vous de jouer. Et attention, une fois que vous aurez goûté aux œufs dans la sauce tomate au parmesan, il sera difficile de revenir en arrière.
